Emulgieren

Emulgieren bedeutet, zwei nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, durch kräftiges Rühren oder Mixen miteinander zu verbinden. Dies geschieht mithilfe eines Emulgators wie Senf oder Eigelb, die die Stabilität der Mischung erhöhen. Ein klassisches Beispiel ist die Zubereitung von Mayonnaise oder einer Vinaigrette.