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Reduktion

von Veronika
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Eine Reduktion bezeichnet das Einkochen von Flüssigkeiten wie Saucen oder Fonds, um sie zu konzentrieren und den Geschmack zu intensivieren. Durch das Verdampfen von Wasser wird die Sauce dickflüssiger und aromatischer. Besonders in der gehobenen Küche ist die Reduktion eine wichtige Technik zur Verfeinerung von Gerichten.

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