Umami

Umami ist neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung und wird als „herzhaft“ oder „würzig“ beschrieben. Lebensmittel wie Parmesan, Tomaten, Sojasauce oder Pilze enthalten besonders viel Umami und sorgen für einen intensiven Geschmack. Dieser Geschmack entsteht durch Glutaminsäuren, die in vielen natürlichen Zutaten vorkommen.