Home Pasta Spaghetti Amatriciana – aus dem Herzen der Latium-Küche Italiens

Spaghetti Amatriciana – aus dem Herzen der Latium-Küche Italiens

von Veronika
Spaghetti Amatriciana mit Guanciale und Pecorino auf einem Teller.

Spaghetti Amatriciana – ein Klassiker mit Geschichte

Es gibt Gerichte, die schmecken nach Heimat, nach Tradition, nach unverfälschtem Genuss. Spaghetti Amatriciana (Spaghetti all’amatriciana) gehört definitiv dazu. Ursprünglich aus Amatrice, einem kleinen Ort im oberen Tronto-Tal in Latium, ist dieses Gericht längst eine Ikone der italienischen Küche geworden. Und das Beste? Es braucht nur wenige Zutaten – aber die sollten von höchster Qualität sein.

Das Geheimnis dieses berühmten Gerichts liegt in seiner Einfachheit – und in der Intensität seiner Aromen: Der Duft von langsam ausgelassenem Guanciale (einer italienischen Spezialität, die aus Schweinbacke hergestellt wird), vermischt mit der Süße reifer Tomaten und einer Prise Pecorino – ein Geruch, der mich direkt ins Herzen Italiens versetzt. Das Beste daran ist: Diese Einfachheit und Intensität kannst Du auch zu Hause haben!

Die Zutaten für Spaghetti Amatriciana – wenige, aber entscheidende!

Hier kommt das erste Geheimnis: Spaghetti all’amatriciana lebt von der Qualität der Zutaten. Also, kein Speck, keine billigen Tomaten aus der Dose, kein Parmesan! Wenn Du das Original auf den Teller bringen willst, brauchst Du Folgendes:

  • Guanciale (Schweinebacke) – Das Herzstück des Gerichts! Guanciale ist aromatischer und saftiger als Pancetta und gibt der Sauce ihren unverwechselbaren Geschmack.
  • San-Marzano-Tomaten – Die besten Tomaten für eine süßlich-intensive Sauce. Falls Du frische Tomaten bekommst: noch besser!
  • Pecorino Romano – Der würzige Schafskäse ist kein Muss, gibt der Pasta aber ihren letzten Schliff.
  • Spaghetti – oder Bucatini, falls Du es traditioneller magst.
  • Chili oder Peperoncino – für die Extra-Würze.

Warum schmeckt es so gut?

Der Kontrast zwischen der Süße der Tomaten, der salzigen Würze des Guanciale und der pikanten Schärfe macht dieses Gericht so besonders. Und natürlich die Textur: Die cremige Sauce haftet perfekt an den Spaghetti – ein Traum für alle Pasta-Liebhaber!

Wenn Du es lieber vegetarisch magst, probier doch stattdessen Frische Tagliatelle mit Steinpilzen, die in der oberitalienischen Küche äußerst verbreitet sind und ebenfalls intensiv umami schmecken.

Ein kleines Stück Italien

Manchmal braucht es nicht viel, um einen kulinarischen Glücksmoment zu erleben. Spaghetti Amatriciana ist so ein Moment: Es ist ein Stück Italien für zu Hause – einfach, aber voller Geschmack!

Spaghetti Amatriciana mit Guanciale und Pecorino auf einem Teller.

Spaghetti Amatriciana (Spaghetti all'amatriciana)

Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )
Portionen: 4 Vorbereitung: Zubereitung: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

  • 100g Guanciale - alternativ Pancetta oder Räucherspeck
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl zum Braten
  • 500g Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 frische Chili, entkernt und gehackt (optional)
  • 350g Spaghetti - oder Bucatini
  • Salz, Pfeffer
  • Pecorino (optional)

Anleitung

  1. Einen Topf mit wenig Olivenöl einfetten. Guanciale - alternativ Pancetta oder Räucherspeck - zugeben und bei niedriger Temperatur auslassen.
  2. Die in Ringe geschnittene Zwiebel zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten leicht anbräunen.
  3. Tomaten und nach Belieben Chili zugeben, mit Salz (vorsichtig wegen des Specks) und Pfeffer würzen.
  4. Abgedeckt etwa 30 Minuten garen, zwischendurch bei Bedarf etwas warmes Wasser zugeben.
  5. Die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen.
  6. Abgießen, mit der Soße mischen, nach Belieben mit Pecorino anrichten und servieren.

Tipp

Tipps:

  • Falls Du keinen Guanciale findest, nimm Pancetta oder Räucherspeck. Aber ehrlich: Es lohnt sich, nach dem Original zu suchen!
  • Ein hochwertiger Pecorino macht einen großen Unterschied.
  • Du hast frische Tomaten? Wunderbar. Einfach kurz blanchieren, häuten und verwenden. Das Aroma ist unvergleichlich!

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