Quatre Épices, auch als Viergewürz bekannt, ist ein vielseitiges Universalgewürz der französischen Küche, das du ganz einfach selber herstellen kannst. Diese Gewürzmischung verfeinert traditionell Braten, Ragouts, Pasteten, Marinaden und sogar Lebkuchen. Aufgrund seines runden, vielschichtigen Aromas gehört Viergewürz zu den beliebtesten Mischungen weltweit und ist aus der französischen Küche kaum wegzudenken.
Viergewürz selber herstellen: So geht’s
Zwar kannst du Quatre Épices auch fertig kaufen, doch wenn du Viergewürz selber herstellen möchtest, hast du stets die frischeste Mischung zur Hand. Die klassische Viergewürz-Rezeptur besteht aus Pfeffer, Muskat, Nelken und Zimt. Alternativ lässt sich der Zimt auch durch Ingwer ersetzen, je nach Geschmack und Verwendungszweck.
Tipp: Variationen mit Piment
Übrigens: Auch Piment findet bisweilen den Weg in das Viergewürz. Und das hat einen guten Grund: Piment sieht ähnlich aus wie Pfeffer, bringt aber von Haus aus neben einer etwas angenehmeren Schärfe recht komplexe Aromen mit, die unter anderem Noten von Nelke, Muskat und Zimt enthalten (insbesondere wegen seines intensiven Dufts nach Nelken wird er auch Nelkenpfeffer genannt). Es ist sozusagen eine Gewürzmischung in sich! Probiert es doch einfach mal aus und schaut selbst, wie intensiv Ihr das Viergewürz mögt.
Aufbewahrung und Frische
Lagere dein selbst hergestelltes Quatre Épices am besten in einem dunklen, luftdichten Gefäß. Die Mischung bleibt so über mehrere Wochen aromatisch. Noch intensiver schmeckt das Viergewürz jedoch, wenn du es frisch im Mörser zubereitest.
Klassisches Rezept für Viergewürz (Quatre Epices):
Zutaten:
- 2 EL Pfeffer (schwarz oder weiß)
- 1 Zimtstange, grob zerbrochen
- 1/2 TL Nelken
- 2 TL frisch geriebene Muskatnuss (oder Muskatblüte)
Zubereitung:
- Röste Pfeffer, Zimt und Nelken in einer Pfanne ohne Öl, bis sie angenehm duften, und lass sie abkühlen.
- Mahle die Gewürze zusammen mit der Muskatnuss im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein.
- Siebe die Mischung, um größere Stücke zu entfernen.
Und schon hast du eine frische Portion Viergewürz für deine Rezepte! So wird das „Viergewürz selber herstellen“ nicht nur einfach, sondern auch besonders aromatisch und individuell – probier es doch gleich mal aus und verfeinere deine Gerichte dezent und aromatisch.
Lass mich gern wissen, wie es ankommt!