Upside-down-Kuchen mit Blutorangen – Ein Wintergenuss mit Wow-Effekt

Blutorangen sind für mich der kulinarische Inbegriff des Winters: leuchtend, saftig und mit einer feinen Balance zwischen Süße und Säure. Ihre Saison ist kurz – und genau deshalb lohnt es sich, sie bewusst einzusetzen.

In diesem Upside-Down-Kuchen mit Blutorangen kommen sie besonders gut zur Geltung. Die Frucht karamellisiert leicht in Butter und Zucker, der Rührteig bleibt saftig und bekommt durch Joghurt Frische. Ein Hauch Ingwer bringt Wärme, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Einfach toll.

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Rezept Upside-down-Kuchen mit Blutorangen

Bewertung 5.0/5

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Portionen: 8 Vorbereitung: 1 Stunde Zubereitung: 45 Minuten 45 Minuten Nutrition facts: 100 Kalorien 5g Fett

Zutaten

Für den Belag:

• 3 unbehandelte Blutorangen (in Scheiben geschnitten)
• 1 unbehandelte Blutorange (ausgepresst)
• 30 g Zucker
• 20 g Butter

Für den Teig:

• 4 Eier
• 130 g Vollrohrzucker
• 150 g flüssige Butter
• 75 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Weizen-Vollkornmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 TL gemahlener Ingwer
• Abrieb von 2 unbehandelten Orangen oder Blutorangen
• 1 Prise Salz
• 150 g (1 Becher) Naturjoghurt

Anleitung

1. Die Blutorangen heiß abwaschen, abtrocknen und drei davon in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die vierte Orange auspressen. In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht karamellisiert, den Blutorangensaft hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Die Blutorangenscheiben hineingeben und etwa 1h bei geringer Hitze ziehen lassen. Anschließend abgießen, den Sirup beiseite stellen und die Früchte auf dem Boden einer gefetteten Springform (Ø 24 cm) verteilen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Vollrohrzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dann nach und nach die flüssige Butter und den Naturjoghurt unterrühren. Beide Mehlsorten mit Backpulver, Ingwer, Salz und Orangenabrieb vermengen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Der Teig sollte glatt und cremig sein.
3. Backen: Den Teig gleichmäßig über die Blutorangenscheiben gießen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
4. Jetzt kommt der spannende Moment: Nach dem Backen sofort die Springform lösen, einen Servierteller auf den Kuchen legen und das Ganze vorsichtig stürzen. Mit dem Orangensirup übergießen.

Das Ergebnis? Ein wunderschöner Kuchen mit glänzenden, karamellisierten Blutorangen. Noch leicht warm genießen – einfach köstlich!

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Warum dieser Kuchen perfekt für den WWarum dieses Prinzip gut funktioniert

Ein Upside-Down-Kuchen ist im Grunde einfach gebaut: Die Früchte werden zuerst mit Butter und Zucker in die Form gelegt, der Teig kommt darüber. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, sodass die karamellisierten Blutorangenscheiben obenauf liegen.

Gerade bei Blutorangen ist das sinnvoll. Ihre leichte Herbe bleibt erhalten, die Süße wird durch das Karamell vertieft. So entsteht ein Blutorangenkuchen, der ausgewogen schmeckt und nicht nur von Zucker lebt.

Der Rührteig als ruhige Grundlage

Der Teig für diesen Upside-Down-Kuchen mit Blutorangen ist klassisch: Eier, Vollrohrzucker und flüssige Butter bilden die Basis. Der Naturjoghurt sorgt für Saftigkeit und eine leichte Frische. Durch die Kombination aus Weizenmehl und etwas Vollkornmehl bekommt der Kuchen Struktur, ohne schwer zu wirken.

Der gemahlene Ingwer unterstützt die Zitrusaromen, bleibt aber bewusst dezent. Wichtig ist, die Zutaten bei Zimmertemperatur zu verarbeiten, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Karamell und Stürzen: zwei entscheidende Schritte

Beim Karamellisieren der Blutorangenscheiben geht es weniger um Technik als um Aufmerksamkeit. Die Scheiben sollten gleichmäßig geschnitten sein, damit sie beim Backen nicht austrocknen. Unbehandelte Früchte sind hier selbstverständlich, da Schale und Abrieb mitverwendet werden.

Nach dem Backen sollte der Kuchen einige Minuten ruhen. Erst dann wird er vorsichtig gestürzt. Mit etwas Geduld verteilt sich das Karamell gleichmäßig über die Oberfläche, und die Blutorangenscheiben bleiben an ihrem Platz.

Die Blutorangensaison nutzen

Blutorangen haben meist von Januar bis März Saison. In dieser Zeit sind sie besonders aromatisch und ausgewogen. Außerhalb dieser Monate verändert sich das Verhältnis von Süße und Säure deutlich: Das wirkt sich auch auf den Geschmack des Kuchens aus.

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