Rote-Bete-Carpaccio mit Blutorangen, Feldsalat und Walnüssen

Dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Blutorangen habe ich schon mehrfach serviert – und regelmäßig die gleiche Reaktion bekommen: „Eigentlich dachte ich, ich mag keine Rote Bete – aber das hier schmeckt fantastisch.“ Für mich zeigt das vor allem, wie stark die Zubereitung den Geschmack beeinflusst.

Vorgekochte Rote Bete lasse ich immer links liegen. Sie ist praktisch, aber geschmacklich oft fad. Frische Knollen, dünn gehobelt und im Ofen gegart, entwickeln deutlich mehr Tiefe. Zusammen mit Blutorangen, Walnüssen und Feldsalat entsteht so ein Gericht, das im Winter klar, frisch und gleichzeitig substanzvoll ist.

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Rote-Bete-Carpaccio mit Blutorangen, Feldsalat und Walnüssen

Bewertung 5.0/5

( 2 Bewertungen )

Portionen: 4 Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 25 Minuten 25 Minuten Nutrition facts: 100 Kalorien 5g Fett

Zutaten

• 500 g Rote Bete (ca. 2 mittelgroße Knollen)
• 1–2 Blutorangen
• 20 g Walnüsse (eine Handvoll)
• 50 g Feldsalat

Für das Dressing:

• 1 EL dunkler Balsamico
• 25 ml Blutorangensaft (alternativ Orangensaft)
• 1 knapper TL Honig
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl

Anleitung

Zubereitung

1. Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen) und in 1–1,5 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backblech legen, nicht überlappen lassen. Mit Olivenöl bepinseln, leicht pfeffern und salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis sie weich sind, aber nicht knusprig werden. Ggf. mehrere Bleche nacheinander backen.
2. Blutorangen schälen, halbieren, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
3. Walnüsse grob hacken.
4. Die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf einer Servierplatte oder einem Teller auslegen, bei Bedarf in zwei Schichten.
5. Feldsalat waschen, trockenschleudern und mittig auf die Rote Bete setzen. Blutorangenscheiben und Walnüsse darüber verteilen.
6. Für das Dressing Balsamico, Blutorangensaft, Honig, Senf und Salz verrühren. Olivenöl zugeben und zu einer Emulsion schlagen.
7. Dressing über das Carpaccio träufeln und sofort servieren.

Warum diese Kombination funktioniert

Die Rote Bete entwickelt im Ofen eine leichte Nussigkeit und deutlich mehr Tiefe als in gekochter Form. Genau das macht sie auch für diejenigen interessant, die sie sonst eher meiden.

Dazu kommt die Frische der Blutorangen und der Crunch der Walnüsse. Die Kombination ist klar strukturiert und ausgewogen – nichts überlagert sich.

Wenn Du unsicher bist, probier es einfach aus: Servier das Gericht einmal Menschen, die sagen, sie mögen keine Rote Bete. Die Chancen stehen gut, dass sie ihre Meinung ändern. Ich habe das mehrfach erlebt.

Blutorangen – frischer Gegenpol

Blutorangen bringen Säure, Frische und eine leichte Herbe ins Gericht. Sie bilden den Gegenpol zur erdigen Rote Bete und sorgen dafür, dass das Carpaccio nicht schwer wirkt.

Ich verwende sie im Winter regelmäßig – auch in anderen Rezepten. Wenn Du sie süß einsetzen möchtest, schau doch mal, ob mein Upside-Down-Kuchen mit Blutorangen etwas für Dich ist.

Aufbau statt Mischung

Das Carpaccio wird nicht vermischt, sondern aufgebaut. Die Rote-Bete-Scheiben bilden die Basis, darauf kommt der Feldsalat, dann Blutorangen und Walnüsse.

Feldsalat passt hier besonders gut, weil er im Winter Saison hat und eine eigene, leicht nussige Note mitbringt. Er ergänzt die Struktur, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Was gut dazu passt

Das Rote-Bete-Carpaccio mit Blutorangen lebt vom Rösten im Ofen und der Kombination aus Frische und Struktur. Bei mir gibt es dazu gern ein schlichtes Brot, ein helles Sauerteigbrot oder ein mildes Weizenbrot mit knuspriger Kruste passt besonders gut. Mehr braucht es nicht.