Pasta mit grünem Spargel und Tomaten

Das ist eines meiner liebsten Frühlingsgerichte – vor allem unter der Woche. Und zwar aus drei Gründen: Erstens geht diese Pasta mit grünem Spargel und Tomaten blitzschnell. Sie dauert kaum länger, als das Wasser zum Erhitzen und Kochen der Nudeln braucht. Versprochen. Schneller bekommst Du kaum ein so aromatisches, vegetarisches Pastagericht auf den Tisch – perfekt für Homeoffice-Tage oder wenn abends einfach nicht viel Zeit ist.

Zweitens zaubern grüner Spargel, rote Tomaten und goldene Pinienkerne im Nu einen Teller Italien auf den Tisch. Dazu etwas Parmesan, ein paar Basilikumblätter – und ich bin gedanklich sofort ganz weit im Süden. Und drittens schmeckt diese Pasta einfach nach Frühling. Frisch, leicht und genau richtig für die Spargel-Saison.

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Pasta mit grünem Spargel und Tomaten

Bewertung 5.0/5

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Portionen: 4 Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 10 Minuten 10 Minuten Nutrition facts: 100 Kalorien 5g Fett

Zutaten

• 500g Pasta (z.B. Penne rigate)
• 500g frischer grüner Spargel
• 250g Cocktailtomaten
• (4-5 getrocknete Tomaten, z.B. aus dem Glas)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Braten und etwas Olivenöl extra vergine zum Anrichten
• 1/2 Bund Basilikum (nach Belieben)
• 20g Parmesan

Anleitung

1. Die Pasta in einem großen Topf Wasser mit Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Währenddessen den Spargel waschen, die weißen, holzigen Enden wegschneiden und die Stangen leicht schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die zarten Spargelköpfe beiseite legen.

3. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Falls Ihr getrocknete Tomaten mit hinzugebt, diese ebenfalls in Streifen schneiden. in Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Basilikum in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten (Achtung, das kann sehr schnell gehen!) und danach auf einem Teller erkalten lassen.

5. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark darin kurz anrösten. Die halbierte Knoblauchzehe etwa 20 Sekunden mit anbraten, ohne dass sie braun wird.

6. Die Spargelstücke hinzugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa fünf Minuten langsam anbraten. Wenn sie gar sind, aber noch Biss haben, die zurückbehaltenen Spargelspitzen und die Tomaten ebenfalls kurz mit anschwenken.

7. Die bissfest gegarten Nudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Pinienkernen untermengen. Für mehr Sämigkeit bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Knoblauchzehe entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Die Pasta auf vier Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl extra vergine über die Pasta geben und servieren.

Tipp

Ihr habt es vielleicht im Rezept schon bemerkt: Ich habe immer zwei verschiedene Olivenöle in der Küche. Eines zum Kochen, das auch erhitzt werden darf - hier reicht mir ein günstiges, einfaches Öl aus dem Supermarkt. Erst zum Verfeinern am Schluss gebe ich kalt gepresstes Olivenöl extra vergine hinzu, da das unter keinen Umständen erhitzt werden sollte, um den feinen Geschmack zu erhalten. Himmlisch!

Warum diese Pasta mit grünem Spargel so gut funktioniert

Das Beste an dieser Kombination ist ihre Klarheit. Grüner Spargel bringt eine feine, leicht nussige Note mit und bleibt beim kurzen Anbraten angenehm bissfest. Cocktailtomaten sorgen für Süße und Fruchtigkeit, während ein Löffel Tomatenmark die Aromen bündelt. Wenn Du zusätzlich ein paar klein gewürfelte getrocknete Tomaten verwendest, intensiviert das den Geschmack noch einmal – besonders dann, wenn frische Tomaten außerhalb der Hochsaison weniger Aroma haben.

Geröstete Pinienkerne geben der Pasta Struktur und eine zarte Nussigkeit. Gerade bei so einfachen Gerichten machen diese kleinen Details den Unterschied.

Diese vegetarische Pasta mit grünem Spargel und Tomaten lebt von wenigen, sehr guten Zutaten. Wenn Du Lust auf weitere italienisch inspirierte Pastarezepte hast, probier doch mal meine Spaghetti Amatriciana – auch dort zeigt sich, wie viel Geschmack wenige Zutaten entfalten können.

Grüner Spargel richtig zubereiten

Grüner Spargel ist ideal für schnelle Frühlingsküche, weil er unkompliziert ist. Meist reicht es, die holzigen Enden abzuschneiden; nur das untere Drittel sollte bei Bedarf geschält werden. Schneide ihn schräg in Stücke, damit er gleichmäßig gart und sich später gut unter die Penne mischt.

Wichtig ist das Timing: Da das Gericht wirklich ratzfatz fertig ist, lohnt es sich, alle Schneide- und Raspelarbeiten vorab zu erledigen. Knoblauch hacken, Tomaten halbieren, Parmesan reiben, Basilikum zupfen. Wenn die Pasta al dente ist, sollte in der Pfanne alles bereitstehen. So verbindet sich das Nudelwasser mit Olivenöl, Tomatenmark und den austretenden Säften zu einer leichten Sauce, die sich perfekt um jede einzelne Penne legt.

Ein schnelles Pastagericht für die Spargel-Saison

Gerade in der Spargel Saison liebe ich solche Rezepte. Sie zeigen, wie unkompliziert saisonale Küche sein kann. Wenige Zutaten, kurze Garzeit, viel Geschmack. Ein gutes Olivenöl extra vergine zum Schluss, frisch geriebener Parmesan und vielleicht noch ein paar Basilikumblätter – mehr braucht es nicht.

Diese vegetarische Pasta mit grünem Spargel und Tomaten ist deshalb nicht nur ein schnelles Abendessen, sondern ein kleines Stück Frühling auf dem Teller. Und manchmal ist genau das alles, was man braucht.