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Vegetarische und vegane Gerichte für Alltag und Gäste

Penne mit gruenem Spargel und Tomaten
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Pasta mit Spargel, Tomaten und Pinienkernen

von Veronika
geschrieben von Veronika

Das ist eines meiner liebsten Frühlingsgerichte, vor allem unter der Woche. Und zwar aus drei Gründen: Erstens: Es geht blitzschnell – denn es dauert nicht viel länger, als das Wasser zum Erhitzen und Kochen der Nudeln braucht. Versprochen. Das ist mit das Beste dieser Pasta mit Spargel, dass sie so unkompliziert und gleichzeitig einfach lecker ist. Das müssen ihr andere Gerichte erstmal nachmachen! Gerade für Homeoffice-Tage und Familien ist das nicht zu verachten.

Zweitens: Das Gericht zaubert mit dem grünen Spargel, den roten Tomaten und den weißen Pinienkernen im Nu einen Teller Italien auf den Tisch. Dazu noch etwas Parmesan und ein paar Basilikumblätter und ich bin gedanklich sofort ganz weit im Süden.

Und drittens: Pasta mit Spargel schmeckt einfach fantastisch nach Frühling. Wenn Ihr noch keine wirklich aromatischen frischen Tomaten bekommt, könnt Ihr stattdessen (oder zusätzlich) ein paar klein gewürfelte getrocknete Tomaten dazu, die den Geschmack noch etwas intensivieren oder die frischen ganz ersetzen.

Noch ein Tipp: Da das Gericht wirklich ratzfatz zubereitet ist, tut Ihr Euch einen Gefallen, wenn Ihr alle Schneide- und Raspelarbeiten vorweg erledigt, um alles auf den Punkt fertig zu bekommen. Etwas Timing hilft hier also – und umso mehr Zeit bleibt Euch im Anschluss zum Genießen…

Penne mit gruenem Spargel und Tomaten

Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Pinienkernen

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Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )
Portionen: 4 Vorbereitung: Zubereitung: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

  • 500g Pasta (z.B. Penne rigate)
  • 500g frischer grüner Spargel
  • 250g Cocktailtomaten
  • (4-5 getrocknete Tomaten, z.B. aus dem Glas)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten und etwas Olivenöl extra vergine zum Anrichten
  • 1/2 Bund Basilikum (nach Belieben)
  • 20g Parmesan

Anleitung

1. Die Pasta in einem großen Topf Wasser mit Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Währenddessen den Spargel waschen, die weißen, holzigen Enden wegschneiden und die Stangen leicht schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die zarten Spargelköpfe beiseite legen.

3. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Falls Ihr getrocknete Tomaten mit hinzugebt, diese ebenfalls in Streifen schneiden. in Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Basilikum in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten (Achtung, das kann sehr schnell gehen!) und danach auf einem Teller erkalten lassen.

5. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark darin kurz anrösten. Die halbierte Knoblauchzehe etwa 20 Sekunden mit anbraten, ohne dass sie braun wird.

6. Die Spargelstücke hinzugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa fünf Minuten langsam anbraten. Wenn sie gar sind, aber noch Biss haben, die zurückbehaltenen Spargelspitzen und die Tomaten ebenfalls kurz mit anschwenken.

7. Die bissfest gegarten Nudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Pinienkernen untermengen. Für mehr Sämigkeit bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Knoblauchzehe entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Die Pasta auf vier Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl extra vergine über die Pasta geben und servieren.

Tipp

Ihr habt es vielleicht im Rezept schon bemerkt: Ich habe immer zwei verschiedene Olivenöle in der Küche. Eines zum Kochen, das auch erhitzt werden darf - hier reicht mir ein günstiges, einfaches Öl aus dem Supermarkt. Erst zum Verfeinern am Schluss gebe ich kalt gepresstes Olivenöl extra vergine hinzu, da das unter keinen Umständen erhitzt werden sollte, um den feinen Geschmack zu erhalten. Himmlisch!

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Wintersalat mit Grapefruit-Dressing
VorspeisenVegetarisch

Wintersalat mit Grapefruit-Dressing

von Veronika
geschrieben von Veronika

Salat ist bei Weitem nicht nur was für den Sommer! Denn auch im Januar könnt Ihr köstliche und gesunde Wintersalat zaubern – mit Salat, Gemüse und Obst, die jetzt Saison haben.

Die Auswahl an frischem Obst und Gemüse erscheint im Winterhalbjahr auf den ersten Blick überschaubar. Aber weit gefehlt: Wintersalate wie Chinakohl, Endivie oder Feldsalat sind genau jetzt erntefrisch. Lauch und Rote oder Gelbe Bete haben ebenfalls Saison. Und Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Möhren Pastinaken und Knollensellerie sind sowieso das ganze Jahr über sehr gut erhältlich.

Für die Extraportion Vitamin C sorgen zudem Grapefruits. Natürlich könnt Ihr für den Wintersalat auch andere Zitrusfrüchte wie Orangen oder Kumquats verwenden. Doch gerade die leicht bittere Note der Grapefruit verleiht dem Salat sein besonderes Aroma, wie ich finde. Wer es milder mag: Pinkfarbene Grapefruits sind süßer und kaum bitter!

Wintersalat mit Grapefruit-Dressing

Wintersalat mit Grapefruit-Dressing

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Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )
Portionen: 4 Vorbereitung: Zubereitung: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Für den Salat:

200g festkochende Kartoffeln
100g Möhren
150g Pastinaken
100g Gelbe Bete
1/2 Stange Lauch
1 Schalotte
Salz

Für das Dressing:

1 Grapefruit
75g Joghurt
1/2 EL grober Senf
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
50g Feldsalat

Anleitung

1. Kartoffeln, Möhren, Pastinaken und Gelbe Bete waschen und schälen. Kartoffeln grob würfeln. Pastinaken und Möhren der Länge nach halbieren und schräg in Stücke schneiden. Gelbe Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

2. 2l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffelstücke etwa fünf Minuten garen. Pastinaken und Möhren zugeben und weitere fünf Minuten kochen. Anschließend Bete und Lauch zugeben und weitere drei Minuten garen. In ein Sieb abgießen und mit kalten Wasser abschrecken.

3. In der Zwischenzeit die Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen und dabei die weißen Trennhäute vollständig entfernen. Filets auslösen und den Saft aus den Trennhäuten pressen.

4. Joghurt mit dem Grapefruitsaft und dem Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Feldsalat waschen und trocken schütteln.

5. Das Gemüse mit Grapefruitfilets, Feldsalat und Dressing anrichten und servieren.

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Cremige Pilzsuppe mit Austernpilzen, süßen Zwiebeln und Bacon-Chip
VorspeisenVegetarisch

Cremige Pilzsuppe

von Veronika
geschrieben von Veronika

Frische Champignons und Austernpilze bilden die Basis für diese feine und cremige Pilzsuppe. Die Einlage sorgt für Abwechslung, der Baconstrip für den Crunch. Wer Pilze mag, wird diese Suppe lieben!

Gerade im Winter ist uns doch nach dampfenden Eintöpfen und wärmenden Suppen mit runden, erdigen Aromen. Sie sind Soulfood und Seelentröster zugleich und machen kalte Tage erst so richtig schön winterlich.

Und egal, ob als feine Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit: Diese Suppe schmeckt immer!

Cremige Pilzsuppe mit Austernpilzen, süßen Zwiebeln und Bacon-Chip

Cremige Pilzsuppe

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Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )
Portionen: 2 Vorbereitung: Zubereitung: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Für die Suppe:

  • 400g braune Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pflanzenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne (30%)
  • 2 Zweige frischer Majoran (oder 1 TL getrockneter Majoran)
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • etwas Muskat

Für die Einlage:

  • 200g Austernpilze
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Scheiben Speck
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas Feldsalat
  • 4 EL Himbeeressig

Anleitung

  1. Champignons putzen (nur abbürsten, nicht waschen!) und vierteln.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Öl etwa zwei Minuten andünsten. Champignons zugeben und weitere zwei Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. fünf Minuten leicht einkochen.
  3. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, Majoran hinzufügen und bei mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und mit dem Messer grob in mundgerechte Stücke schneiden (oder mit den Fingern reißen). Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Austernpilze darin etwa 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Im restlichen Fett ebenfalls etwa zwei Minuten anbraten, mit Himbeeressig ablöschen und die Pfanne schwenken, bis der Essig verdampft ist.
  6. Eine Pfanne erhitzen und die Baconscheiben darin ohne Öl von beiden Seiten knusprig braten. Wenn Ihr sie von oben (z.B. durch einen kleinen Topf) beschwert, behalten sie dabei ihre gerade Form.
  7. Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  8. Feldsalat putzen, waschen und trockenschütteln. Die Suppe mit Pilzen, Zwiebeln und Feldsalat anrichten und mit Baconscheiben servieren.
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Südtiroler Spinatknödel
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Südtiroler Spinatknödel

von Veronika
geschrieben von Veronika

Es gibt nur wenige Dinge, die mich sofort so packen wie Südtiroler Spinatknödel. Südtirol ist von mir nur gute zweieinhalb Stunden entfernt – einmal über den Brenner und schon bin ich da, im Knödelparadies. Und eines der erste Dinge, die ich jedes Mal tun muss, sobald ich ankomme, ist: Knödel essen. Erst dann bin ich wirklich angekommen, das ist ein bisschen wie nach Hause kommen. Ich liebe Knödel in jeder Variation, aber diese hier haben es mir ganz besonders angeten. Mit etwas Nussbutter, Parmesan und einem frischen grünen Salat – ein Traum!

Südtiroler Spinatknödel

Südtiroler Spinatknödel

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Bewertung 4.8/5
( 4 Bewertungen )
Portionen: 4 Vorbereitung: Zubereitung: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 400 g frischer Blattspinat (oder 200 g blanchierten Spinat, z.B. tiefgekühlt)
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 1 Msp Muskatnuss
  • 150g trockenes Weißbrot (z.B. vom Vortag) oder Knödelbrot, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 ml Milch
  • 30 g Bergkäse, fein gewürfelt
  • 1 EL Mehl

Außerdem:

  • 30 g Parmesan
  • 70 g gebräunte Butter

Anleitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten.

2. Den Blattspinat in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Sobald er ausgekühlt ist, das Wasser gut herausdrücken, fein hacken und mit Zwiebel und Knoblauch in eine hohe Schüssel geben.

3. Den Spinat mit der Milch ind der Schüssel mit dem Mixstab pürieren.

4. Den pürierten Spinat mit der Milch, den Bergkäse-Würfeln, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel zu den Weißbrotwürfeln geben und kräftig durchmischen. Danach etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen (die Masse muss genügend durchfeuchten können, also Geduld!).

5. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

6. Mit nassen Händen runde Knödel formen (nur etwa mandarinengroß). Sobald das Wasser kocht, kräftig Salz ins Kochwasser geben, die Knödel hineingleiten lassen und auf niedriger Stufe etwa 15-20 Minuten sieden lassen ("simmern" nannte meine Oma das).

7. Währenddessen die übrige Butter in einer kleine Pfanne aufschäumen lassen, bis es Nussbutter ist.

8. Die Spinatknödel auf Teller oder in eine Servierplatte geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen, etwas Nussbutter darüber geben und servieren.

Tipp

Aus der Knödelmasse kannst Du ebeso gut auch Spinatnocken herstellen. Dazu passen frische grüne Blattsalate und ein leichter Riesling.

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