Cremige Pilzsuppe

Anleitung

1. Champignons putzen (nur abbürsten, nicht waschen!) und vierteln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Öl etwa zwei Minuten andünsten. Champignons zugeben und weitere zwei Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. fünf Minuten leicht einkochen.
3. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, Majoran hinzufügen und bei mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und mit dem Messer grob in mundgerechte Stücke schneiden (oder mit den Fingern reißen). Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Austernpilze darin etwa 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Im restlichen Fett ebenfalls etwa zwei Minuten anbraten, mit Himbeeressig ablöschen und die Pfanne schwenken, bis der Essig verdampft ist.
6. Eine Pfanne erhitzen und die Baconscheiben darin ohne Öl von beiden Seiten knusprig braten. Wenn Ihr sie von oben (z.B. durch einen kleinen Topf) beschwert, behalten sie dabei ihre gerade Form.
7. Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Feldsalat putzen, waschen und trockenschütteln. Die Suppe mit Pilzen, Zwiebeln und Feldsalat anrichten und mit Baconscheiben servieren.