Pasta mit Spargel, Tomaten und Pinienkernen

Anleitung

1. Die Pasta in einem großen Topf Wasser mit Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Währenddessen den Spargel waschen, die weißen, holzigen Enden wegschneiden und die Stangen leicht schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die zarten Spargelköpfe beiseite legen.

3. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Falls Ihr getrocknete Tomaten mit hinzugebt, diese ebenfalls in Streifen schneiden. in Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Basilikum in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten (Achtung, das kann sehr schnell gehen!) und danach auf einem Teller erkalten lassen.

5. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark darin kurz anrösten. Die halbierte Knoblauchzehe etwa 20 Sekunden mit anbraten, ohne dass sie braun wird.

6. Die Spargelstücke hinzugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa fünf Minuten langsam anbraten. Wenn sie gar sind, aber noch Biss haben, die zurückbehaltenen Spargelspitzen und die Tomaten ebenfalls kurz mit anschwenken.

7. Die bissfest gegarten Nudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Pinienkernen untermengen. Für mehr Sämigkeit bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Knoblauchzehe entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Die Pasta auf vier Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl extra vergine über die Pasta geben und servieren.