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Pasta mit Spargel, Tomaten und Pinienkernen

von Veronika 24. April 2021

geschrieben von Veronika

Das ist eines meiner liebsten Frühlingsgerichte, vor allem unter der Woche. Und zwar aus drei Gründen: Erstens: Es geht blitzschnell – denn es dauert nicht viel länger, als das Wasser zum Erhitzen und Kochen der Nudeln braucht. Versprochen. Das ist mit das Beste dieser Pasta mit Spargel, dass sie so unkompliziert und gleichzeitig einfach lecker ist. Das müssen ihr andere Gerichte erstmal nachmachen! Gerade für Homeoffice-Tage und Familien ist das nicht zu verachten.

Zweitens: Das Gericht zaubert mit dem grünen Spargel, den roten Tomaten und den weißen Pinienkernen im Nu einen Teller Italien auf den Tisch. Dazu noch etwas Parmesan und ein paar Basilikumblätter und ich bin gedanklich sofort ganz weit im Süden.

Und drittens: Pasta mit Spargel schmeckt einfach fantastisch nach Frühling. Wenn Ihr noch keine wirklich aromatischen frischen Tomaten bekommt, könnt Ihr stattdessen (oder zusätzlich) ein paar klein gewürfelte getrocknete Tomaten dazu, die den Geschmack noch etwas intensivieren oder die frischen ganz ersetzen.

Noch ein Tipp: Da das Gericht wirklich ratzfatz zubereitet ist, tut Ihr Euch einen Gefallen, wenn Ihr alle Schneide- und Raspelarbeiten vorweg erledigt, um alles auf den Punkt fertig zu bekommen. Etwas Timing hilft hier also – und umso mehr Zeit bleibt Euch im Anschluss zum Genießen…

Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Pinienkernen

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Bewertung 5.0/5

( 1 Bewertungen )

Portionen: 4 Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 10 Minuten 10 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

500g Pasta (z.B. Penne rigate)
500g frischer grüner Spargel
250g Cocktailtomaten
(4-5 getrocknete Tomaten, z.B. aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten und etwas Olivenöl extra vergine zum Anrichten
1/2 Bund Basilikum (nach Belieben)
20g Parmesan

Anleitung

1. Die Pasta in einem großen Topf Wasser mit Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Währenddessen den Spargel waschen, die weißen, holzigen Enden wegschneiden und die Stangen leicht schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die zarten Spargelköpfe beiseite legen.

3. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Falls Ihr getrocknete Tomaten mit hinzugebt, diese ebenfalls in Streifen schneiden. in Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Basilikum in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten (Achtung, das kann sehr schnell gehen!) und danach auf einem Teller erkalten lassen.

5. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark darin kurz anrösten. Die halbierte Knoblauchzehe etwa 20 Sekunden mit anbraten, ohne dass sie braun wird.

6. Die Spargelstücke hinzugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa fünf Minuten langsam anbraten. Wenn sie gar sind, aber noch Biss haben, die zurückbehaltenen Spargelspitzen und die Tomaten ebenfalls kurz mit anschwenken.

7. Die bissfest gegarten Nudeln mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Pinienkernen untermengen. Für mehr Sämigkeit bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Die Knoblauchzehe entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Die Pasta auf vier Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl extra vergine über die Pasta geben und servieren.

Tipp

Ihr habt es vielleicht im Rezept schon bemerkt: Ich habe immer zwei verschiedene Olivenöle in der Küche. Eines zum Kochen, das auch erhitzt werden darf - hier reicht mir ein günstiges, einfaches Öl aus dem Supermarkt. Erst zum Verfeinern am Schluss gebe ich kalt gepresstes Olivenöl extra vergine hinzu, da das unter keinen Umständen erhitzt werden sollte, um den feinen Geschmack zu erhalten. Himmlisch!

Hast Du das Rezept ausprobiert?

Wie findest Du das Rezept? Hat es gut funktioniert? Schreib mir einfach in die Kommentare unten rein und tagge Dein Gericht und mich auf Instagram unter @allaboutt1ste.

24. April 2021 2 Kommentare

Pasta Hauptgerichte Vegetarische Gerichte Meine Rezepte

Tagliatelle mit Steinpilzen

von Veronika 14. März 2021

geschrieben von Veronika

Frische Tagliatelle mit Steinpilzen (Tagliatelle ai funghi porcini) gehören zu meinen Lieblingspastagerichten! Obwohl die Pilze getrocknet sind, geben sie ein wunderbares Aroma. Es stellt den umami-Geschmack in den Vordergrund ist deshalb auch eine hervorragende vegetarische Alternative. Die Nudeln dafür selber zu machen, dauert natürlich ein klein wenig länger – schmeckt aber um Welten besser und ist die Sache deshalb unbedingt wert. Das Originalrezept für frische Pasta, wie sie in Italien in beinahe jeder Familie hergestellt wird, findet Ihr hier. Probiert es mal aus und schreibt mir dann Eure Erfahrungen!

Tagliatelle mit Steinpilzen sind eines der wunderbaren bodenständigen Gerichten der italienischen Küche – gerade diese sind aber oft die besten. Passen die einzelnen Komponenten zueinander und haben diese die richtige Qualität, kann im Grunde nicht viel schiefgehen. Ein paar Regeln sollte man natürlich immer beachten: Gute Grundprodukte wie schmackhaftes Olivenöl extra vergine und selbstgemachte, auf den Punkt al dente gekochte Pasta gehören einfach dazu. Abgesehen davon ist dieses leckere Pastagericht aber keine Hexerei, sondern ein Kinderspiel. Lasst es Euch schmecken!

Tagliatelle mit Steinpilzen

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Bewertung 5.0/5

( 1 Bewertungen )

Portionen: 4 Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 30 Minuten 30 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

400 g frischer Pastateig (das Grundrezept dafür findest Du hier)
30 g getrocknete Steinpilze
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
120 ml trockener Weißwein
3 EL Tomatenmark
50 g frisch geriebner Parmesan
etwas Salz

Anleitung

Tagliatelle herstellen:

Vom vorbereiteten Pastateig nach der Ruhephase etwa 1/4 abschneiden und den übrigen Teig wieder in Klarsichtfolie wickeln, damit er nicht austrocknet.
Die Teigportion leicht bemehlen (dabei immer so wenig Mehl wie möglich verwenden, da der Pastateig sonst zu trocken wird!) und etwas flachdrücken. Die Nudelmaschine auf Stufe 1 (größte Dicke) einstellen, den Teig darüber positionieren und durch die Walzen drehen. Die Enden wieder zur Mitte hin einklappen und nochmals auf Stufe 1 durch die Walzen drehen, bis der Teig die maximale Breite der Nudelmaschine erreicht hat. Anschließend immer die nächstfeinere Stufe einstellen und den Teig durchdrehen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (für Tagliatelle ist das bei mir die zweitfeinste Stufe).
Die Nudelbahn danach auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit einer Teigkarte oder einem Messer die Ende gerade abschneiden und die Nudelbahn ebenfalls in der Hälfte durchtrennen, um sie leichter weiterbearbeiten zu können. Anschließend zur Sicherheit ein letztes Mal durch die feinste zuvor eingestellte Stufe der Nudelmaschine drehen, da sich die Nudelbahn in der Zwischenzeit u.U. wieder etwas zusammenzieht. Die Nudelbahn von beiden Seite mit wenig Hartweizengrieß bestreuen und von jeder Seite etwa fünf Minuten antrocknen lassen. Währenddessen die anderen Teigportionen auf die gleiche Weise ausrollen.
Das Ende einer Teigbahn etwa 5 cm nach innen umklappen und den Teig so vollständig flach aufrollen. Mit dem Schluss nach oben hinlegen. Anschließend mit dem Messer 7 mm breite Streifen abschneiden. Die Tagliatelle am Ende anfassen und so auseinanderrollen, um die Finger zu Nestern drehen und auf einem leicht bemehlten Brett bereitlegen.

Sauce:

Die Pilze in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde darin einweichen. Danach abgießen, etwas ausdrücken und fein hacken.
Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln mit den Steinpilzen darin bei mäßiger Hitze anbraten. Den Weißwein und 150 ml Wasser zufügen, salzen und alles etwas einkochen lassen. Anschließend das Tomatenmark einrühren und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Sobald es kocht, ausreichend Salz hinzufügen und die Tagliatelle darin al dente kochen. Achtung: Je nach Dicke sind die Nudeln bereits nach 1-2 Minuten fertig.
Die Tagliatelle in einer Schüssel mit der Pilzsauce mischen. Auf die Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen, mit etwas Olivenöl ("filo") beträufeln und sofort servieren.

Tipp

Ihr könnt die Sauce natürlich auch mit frischen Steinpilzen zubereiten. Dafür werden 30 g getrocknete Pilze einfach durch etwa 250-300g frische Pilze ersetzt.

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14. März 2021 0 Kommentar

Frischen Pastateig kannst Du ganz einfach selbst herstellen - hier liegen einige fertige Tagliatelle, zusammengedreht zu Nudelnestern, auf einem Holzbrettfrische Tagliatelle

Pasta Magazin Grundrezepte

Frischen Pastateig selbst herstellen

von Veronika 28. Februar 2021

geschrieben von Veronika

Der Geschmack frischer Pasta ist einfach unnachahmlich. Hast Du Dich bisher auf getrocknete Supermarkt-Pasta verlassen, dann ist Dir hier ein wirklich unvergleichlicher Geschmack entgangen. Dabei kannst Du frischen Pastateig auch ganz einfach selbst herstellen. Nicht umsonst wird sie in italienischen Familien nach wie vor regelmäßig frisch gemacht – zumindest am Wochenende. Wenn Du nur ein paar Dinge beachtest, wird die Herstellung zum Kinderspiel – und vermutlich wirst Du nie wieder freiwillig gekauften Pastateig essen wollen.

Welches Mehl für frischen Pastateig?

Damit die Pasta wirklich wie in Italien schmeckt, ist es zunächst wichtig, das richtige Mehl zu verwenden. Doch welches ist das? In Italien ist das keine Frage: Für frische Pasta und Pizza nimmt man Weizenmehl Tipo 00 („doppio zero“). Die Doppelnull bezeichnet dabei – ähnlich wie in Deutschland – den Mahlgrad des Weizenkorns (bzw. eigentlich dessen Mineralstoffgehalt), das am ehesten mit der deutschen Type 405 vergleichbar ist, es ist also besonders fein. (Der Ordnung halber sei angemerkt, dass die Einheiten des italienischen Mehls nicht denen für deutsches Mehl entsprechen und nur für Weichweizen gelten.)

Ebenso wichtig für den perfekten Pastateig ist jedoch, wie elastisch er ist – je elastischer, desto besser und dünner lässt er sich ausrollen. Das italienische Tipo 00-Mehl verfügt über sehr gute Klebereigenschaften und eignet sich deshalb perfekt für Pasta und Pizza. Verantwortlich für die Teigelastizität ist der Gehalt an Gluten im Mehl. Diesen verrät Dir der so genannte W-Wert des Mehls (er ist allerdings auf der Verpackung leider nicht immer angegeben – wenn Du ihn genau wissen willst, findest Du ihn meist auf der Website des Herstellers). Mehl mit einem hohem Glutenwert wird eine höhere Glutennetzstruktur aufweisen. Diese kann mehr Wasser aufnehmen – das lässt den Teig besser aufgehen und macht ihn elastischer.

Und das ist auch genau der Unterschied zwischen der deutschen Mehltype 405 und den verschiedenen italienischen Tipo 00-Mehlen. Je nachdem, wofür sie gedacht sind (z.B. Pizza, Pasta, Kekse oder Brot), werden in Italien verschiedene Mehle miteinander verschnitten, um ein Mehl mit den für das Produkt optimalen Eigenschaften zu erhalten.

Klingt kompliziert? Ist es nicht wirklich. Merk Dir am besten einfach nur:

Für frische Pasta verwendest Du am besten italienisches Weizenmehl Tipo 00 – wenn Du es bekommst. Du wirst bereits während der Verarbeitung merken, warum! Sollte es bei Dir nicht erhältlich sein, kannst Du auch auf deutsches Weizenmehl der Typen 405 und 550 zurückgreifen und sie im Verhältnis 1:1 mischen, um möglichst ähnliche Eigenschaften zu erhalten.

Weizenmehl Tipo 00 ist in deutschen Supermärkten mittlerweile sehr gut erhältlich. Ansonsten findest Du es natürlich auch in italieinschen Lebensmittelläden.

Frische Pasta mit oder ohne Ei?

Frischen Pastateig kannst Du natürlich mit oder ohne Eier selbst herstellen. Welche Variante Du verwendest, hängt zum einen von Deinem Geschmack und zum anderen von der Pastasorte ab, die Du herstellen möchtest.

Pasta ohne Ei nennt man in Italien „Pasta secca“ (getrocknete Pasta), sie besteht nur aus Mehl, Hartweizen und Wasser. Hartweizen verfügt über hohe Klebereigenschaften (hoher Glutengehalt) und sorgt dafür, dass Nudeln in getrocknetem Zustand nicht so leicht brechen. Deshalb eignet sich dieser Teig besonders für Penne, Fusilli, Spaghetti oder Rigatoni.

Willst Du dagegen Pastasorten wie Tagliatelle (z.B. für Tagliatelle mit Steinpilzen), Fettuccine oder Pappardelle herstellen oder Nudeln (z.B. Ravioli oder Tortellini) füllen, eignet sich „Pasta fresca all’uovo“ (Frische Pasta mit Ei) besser. Sie besteht einzig aus Mehl und Eiern, die die Klebefähigkeit des Teiges erhöhen.

Hier ist mein Grundrezept für den original italienischen Nudelteig mit Ei, wie er in jedem italienischen Haushalt gemacht wird:

Grundrezept: Original italienischer Pastateig (pasta fresca all'uovo)

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Bewertung 4.0/5

( 5 Bewertungen )

Portionen: 4 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

400g Weizenmehl Tipo 00 (oder je zur Hälfte Type 405 und 550)
4 Eier (Größe L)

Anleitung

1. Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke in die Mitte eine Vertiefung.

2. Schlage die Eier hinein und verrühre sie mit dem Mehl. Beginne dabei in der Mitte und rühr immer mehr Mehl hinzu.

3. Sobald die Eier das Mehl aufgesogen haben und der Teig beginnt, festzuwerden, knetest Du mit der Hand so lange weiter, bis ein fester, homogener Teig entsteht. Dann knetest Du noch etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig elastisch und glatt wird. (Sollte der Teig zu fest geworden sein - z.B. weil die Eier zu klein waren -, befeuchte Deine Hände mit Wasser und knete weiter. Das reicht meist schon aus, um die richtige Konsistenz zu erhalten.)

4. Sobald Du die richtige Konsistenz hast, forme eine Kugel daraus und schlage sie vollständig in Plastikfolie ein. Lass den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Jetzt ist der Teig fertig für die Weiterbearbeitung!

Tipp

Die Teigruhe ist sehr wichtig. Während dieser Zeit verbinden sich Mehl und Eier und das feine Glutennetz entsteht, das den Teig so elastisch macht. Es sorgt u.a. dafür, dass er später nicht reißt und das Ausrollen der Teigplatten umso leichter wird.

Hast Du das Rezept ausprobiert?

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28. Februar 2021 0 Kommentar